种方法是冷库强制通风制冷，使用风机将冷气吹到农产品上使其冷却。这种方法的投资费用较低，适用的品种也较多，但冷却蔬菜的时间长，而且不均匀。　　

第二种方法是采用压差通风冷却，把农产品按特殊的方式堆放在仓库的专用容器里，用风机在容器的两端产生压差，使冷风通过容器内壁对农产品进行冷却。这种方法的冷却速度比种方法快，冷却比较均匀，但处理能力较小。 　　

第三种方法是冷水冷却法，即将冷水淋在产品上或把农产品浸在冷水中进行冷却。因为它不仅能使农产品(特别是蔬菜)迅速冷却，而且还具有冷却均匀、加工时间短、加工能力大、干净卫生，能抑制细菌、霉菌等微生物。　　

第四种方法是真空冷却法。这种方法在国际上广泛用于农产品的试验，是从20世纪六七十年代开始的，但是仅仅局限于对价格昂贵的蔬菜进行预冷。随着真空预冷设备的普及，在日本目前已形成未经真空预冷的农产品不投放市场的体制，这种预冷方法在美国也广泛使用