VF技术起源于美国宇航局太空食品技术，后在台湾发展最为成熟！VF技术在真空条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，脱水处理的同时保留了产品的营养、色泽及风味。
    VF技术与传统工艺相比较
    ①  传统的工艺生产的食品含油率高达25%—35%，长期食用对健康不利；而VF技术生产的蔬果脆片含油率维持在5%—12%，并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介，而植物油含有的不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的，需要从食物中摄取，可放心长期食用。
   ② 传统工艺采用油炸加工方式，油的温度在160℃以上， 劣变程度较严重，容易产生丙烯酰胺，这是一种致癌物；真空脱水技术将油温控制在60℃以下，使加工食品不会劣变，并且更大程度地保存了植物油的营养成分。
   ③ 传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽，口感油腻；真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状，香酥可口。